Dicas - Gastronomia "Doces"

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DELÍCIA DE MORANGO

1 RECEITA DE CREME DE BAUNILHA (VEJA ABAIXO)
800 GRAMAS DE MORANGOS
1 GELATINA SABOR MORANGO
½ LITRO DE CHANTILLY

CREME DE BAUNILHA

1 LITRO DE LEITE
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
4 GEMAS
4 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER (SOPA) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO. DEIXE COZINHAR, MEXENDO SEMPRE ATÉ VIRAR UM CREME. COLOQUE EM UMA TRAVESSA E DEIXE ESFRIAR.

FAÇA O CREME DE BAUNILHA DE ACORDO COM A RECEITA ACIMA. COLOQUE EM UMA TRAVESA MÉDIA OU EM TAÇAS INDIVIDUAIS E DEIXE ESFRIAR POR COMPLETO.
DEPOIS DE FRIO, CUBRA COM O CHANTILLY E OS MORANGOS.
FAÇA A GELATINA DE ACORDO COM AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM. LEVE PARA GELAR. QUANDO COMEÇAR A ENDURECER (PARECENDO UMA CLARA), DESPEJE COM CUIDADO POR CIMA DOS MORANGOS. LEVE PARA GELAR POR MAIS 2 HORAS E ESTÁ PRONTO PARA SERVIR.

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DOCE DE BOLACHA

INGREDIENTES

1 pacote de bolachas tipo Maria
1 lata de leite condensado 397 gramas
250 ml de leite
6 gemas
100 ml de café
2 Pacotes de natas de 200 ml cada

Preparação
Deite o leite condensado para um tacho, junte as gemas, mexa, adicione o leite, misture e leve ao lume mexendo sempre até ferver.
Deite uma camada do creme num recipiente ou em taças, disponha por cima uma camada de bolachas previamente passadas pelo café e coloque outra camada de creme.
Repita a operação, sendo que a ultima camada deve ser de creme. Bata as natas em chantilly e espalhe por cima do doce. ( Decorei com bolacha partida aos bocadinhos.) Leve ao frigorífico uma horas antes de servir.

BOLO COM CHOCOLATE E MORANGO

Rendimento: aproximadamente 23 porções por receita.

Massa de bolo lilásIngredientes:• 1 caixa de bolo do tipo Fiesta
• 1 caixa de gelatina sabor morango
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 iogurte natural
• 1 colher de fermento em pó

Recheio licoroso de morangoIngredientes:• 800 g de chocolate ao leite
• 1 xícara (chá) de chantilly
• 450 ml de creme de leite 
• 1 colher (sopa) de licor de morango
• 2 caixas de morangos lavados e picados

Preparo da massa:Junte os ingredientes (menos o iogurte de morango) em uma batedeira e bata por 4 minutos. Leve para assar em forma de 23 cm de diâmetro em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 40 Minutos.

Recheio:Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes (menos os morangos picados). Espere pegar consistência e misture os morangos.

Montagem:• Divida a massa do bolo em três partes. Recheie a primeira parte com uma parte do recheio e distribua metade dos morangos. Cubra com a segunda camada, recheie e coloque os morangos.
• Para fazer os minibolos, faça uma receita do bolo, recheie e corte com cortador redondo de 7 cm de diâmetro. Cubra com pasta americana.
• Utilize rosas naturais para a decoração. É importante colocar papel celofane sob as rosas. Caso não queira decorar com flores naturais, utilize a pasta de flores para fazer as rosas.

Torta de fruta

Esta receita é do Centro de Culinária da Arosa.

INGREDIENTES 1 pacote massa folhada laminada (300g) Eu uso Arosa, é claro! frutas a gosto (morango, framboesa, amora, pêssego, abacaxi, kiwi, etc) 1 ovo inteiro batido para pincelar Recheio 700ml de leite 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de amido de milho 4 gemas gotas de baunilha açúcar (a gosto)   MODO DE PREPARO Recheio: misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Montagem do fundo da torta: descongele a massa folhada laminada conforme. Corte um retângulo de 25 x 20 cm em um dos lados da massa e acomode-a em uma forma de alumínio. Com o restante da massa, corte 8 tiras de 2,5 x 25 cm. Pincele água nas tiras e coloque sobre toda volta do retângulo de massa, em duas camadas, montando um fundo de torta. Fure o fundo da massa com o garfo, pincele as laterais com ovo inteiro batido, e leve a geladeira por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos, até a massa estar dourada. Deixe esfriar. Montagem da torta: coloque o fundo da torta no recipiente em que deseja servi-lo. Encha o fundo de torta com o creme de baunilha frio, e decore a superfície com as frutas de sua preferência. Caso o fundo da torta esteja alto, afunde-o cuidadosamente com a mão, antes de colocar o creme de baunilha

Receita de cuecas viradas (Grôstoli)

Ingredientes:

-4 ovos
-2 colheres (sopa) de fermento
-3 colheres (sopa) de margarina
-2 xícaras de açúcar
-1 copo de leite
-1 pitada de sal
-1 kg de farinha

Modo de fazer:

Separe as claras e bata em neve. Em seguida acrescente o açúcar, as gemas e a margarina. Mexa bem até a massa ficar homogênea. Em um copo de leite frio, misture o fermento e acrescente à massa. Por último coloque a pitada de sal e a farinha. Se a massa ainda estiver grudenta, coloque mais um pouco de farinha até dar o ponto.
Abra a massa com um rolo, corte alguns retangulos e faça um talho pequeno no meio da massa. Para fazer o formato da cueca virada, passe uma extremidade da massa por dentro do talho, dando o aspecto de algo virado. Frite em olho bem quente, depois passe as cuecas na canela e no açúcar.

Dica: Abra a massa de modo que ela fique fina, pois com o fermento, a cueca cresce quando está sendo frita.

 

Bolo de coco e queijo

Ingredientes

3 xicaras de açúcar
1 ½ copo de água
1 copo de leite de coco
1 xicara de queijo parmesão ralado
1 ½ xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa cheias de manteiga
5 ovos

                                                                        Como Fazer

Em uma panela misture o açúcar com a agua e deixe ferver ate obter uma calda clara e rala. Reserve e deixe amornar. Bata as claras em neve, junte as gemas, o queijo ralado, a manteiga, a farinha, o leite de coco e a calda morna.
Unte e enfarinhe uma forma de pudim e despeje a massa.
Leve ao forno pré aquecido a 180º e deixe assar ate que enfiando um palito ele sair sequinho. O bolo fica parecido com um quindão.

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Bolo alaranjado

Ingredientes

• 1 lata de refrigerante de laranja
• 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de (sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 50 gramas de coco ralado para polvilhar
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 1 xícara de (chá) de açúcar
• 4 ovos
• Cobertura:
• 4 colheres de (sopa) de suco de laranja
• 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata os ingredientes da massa até ficar homogêneo
2. Coloque em uma forma para bolo inglês média untada e enfarinhada
3. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo
4. Retire do forno, regue com o suco e o leite condensado misturados
5. Desenforme, polvilhe com o coco ralado e sirva.

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Amanteigados de coco

Rendimento : cerca de 100 unidades

INGREDIENTES
2 copos (americano) mal cheios de açúcar
7 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo
500 g de manteiga ou margarina sem sal
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
1 colher (chá) de raspas de limão
150 g de coco ralado seco
2 ovos

MODO DE FAZER
Junte o açúcar com a manteiga ou margarina, as raspas de limão, os ovos, a farinha e o fermento
peneirados juntos. Misture metade do coco.
Faça bolinhas e passe-as no coco restante.
Coloque em assadeira, sem untar, e asse em forno preaquecido, até ficarem bem douradas.

TEMPERATURA : quente (200º C)
TEMPO DE FORNO : cerca de 30 minutos

Biscoitos de coco

INGREDIENTES:

• 4 colheres(sopa) de manteiga ou margarina
• 1 xicara(sopa) de raspas de laranja
• 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
• ¼ xicara(chá) de essência de baunilha
• 2/3 xicaras (chá) de coco seco ralado
• 1/3 xicaras (chá) de açúcar
• 75 gramas de chocolate meio amargo
• 2 claras

MODO DE PREPARO:

Espalhar o coco seco em uma forma refratária rasa e aquecer

em potência alta (100%) por 3-4 minutos, até tostar ligeiramente

mexer 2 vezes. Colocar o coco tostado no liquidificador ou processador

 de alimentos. Adicionar a farinha de trigo, o açúcar, as raspas de

 laranja, a baunilha e as claras. Bater até misturar bem. Colocar a

manteiga em uma jarra refratária (500 ml), cobrir com papel toalha

 e aquecer em potência alta por 45 segundos-1 minuto, até derreter.

 Com o liquidificador ou processador ligado, despejar a manteiga

derretida quente num fio fino e constante sobre a mistura de coco.

 Bater até misturar bem. Untar um prato refratário redondo e pingue

 6 colheres (chá) de massa, deixando um espaço entre elas e formando

 um círculo. Elevar o prato sobre um suporte. Cozinhar em potência

média-alta (70%) por 3-4 minutos, até dourar ligeiramente os biscoitos,

girando o prato 1 vez. Deixar descansar por 1-2 minutos. Transferir

 para uma grade e deixar esfriar. Repetir o processo com o restante

 da massa. (Se quiser, usar apenas parte dela e guardar o restante na

 geladeira por até 5 dias.) Colocar o chocolate na tigela e aquecer em

 potência alta por 2-3 minutos; mexer 1 vez. Tirar do forno e misturar

até ficar cremoso. Decorar os biscoitos já frios com o chocolate

derretido, formando desenhos. Deixar esfriar completamente antes

de guardar em recipiente com tampa hermética.

Bolo de coco e leite condensado

Ingredientes:
200 g de coco ralado
6 ovos (inteiros)
2 latas de leite condensado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de licor de cacau
1 colher de sopa de fermento

Confecção:
Juntam-se todos os ingredientes por esta ordem e bate-se muito bem.
Depois de sair do forno polvilha-se com um pouco de coco ralado.
(Nota: este bolo não leva farinha).

Tapioca de coco e leite condensado

Ingredientes 500g de polvilho doce Água o suficiente pra dar ponto 1 colher (café) de sal Margarina para untar Recheio 400g de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo Coloque o polvilho em uma tigela e adicione água aos poucos, misturando com as mãos até obter textura de farofa. Passe por uma peneira e misture com o sal. Frite porções da farofa em uma frigideira antiaderente até a farofa unir e formar uma massa (não deixe dourar). Unteos ds dois lados das massas com margarina, recheie com o coco e regue com o leite condensado. Dobre ao meio e sirva.

Torta de coco com laranja

INGREDIENTES

5 ovos
300 g de açúcar
2 laranjas
50 g de coco
6 claras
1 colher (sopa) rasa de maisena
50 g de manteiga derretida
coco e farinha para polvilhar
margarina para untar

Num tigela, junte muito bem os ovos com as claras, o açúcar, o sumo das duas laranjas, o coco, a maisena e a manteiga derretida; junte e bata um pouco. Unte muito bem com margarina um tabuleiro com cerca de 25 x 30 cm e polvilhe-o com farinha. Deite nele o preparado e leve a cozer em forno médio.
Depois de cozido, tire, descole em volta e vire sobre um pano ou papel polvilhado com coco e enrole. Sirva depois de fria.

 Árvore de Natal em Suspiros!!!

          Bom dia a todos, mais uma maravilhosa dica de enfeite natalino pra vocês deixarem a mesa da ceia de natal arrancando suspiros(RSRS), uma árvore de natal de suspiros!

Eu fiquei suspirando de vontade de comer e vocês? Então, vamos logo aprender a fazer esta linda árvore de natal comestível porque o natal está bem aí.

Aproveite a sugestão para além de enfeitar sua casa, trabalho, ou festa, e também para presentear entes queridos.

E mais, você pode vender, imagine quantas festas e confraternizações irão gostar de ter uma dessas na mesa não é mesmo?

Então aproveite ganhe dinheiro vendendo árvores de natal coméstiveis. Inove, e faça a sua não só de suspiros, mas, também de bombons, de balinhas, do que mais puder criar.

E se gostou da idéia, compartilhe para outras pessoas!

Finalize com um lindo laço vermelho que contrasta com a cor do doce e deixa a decoração ainda mais sofisticada.

Rendimento: 70 unidades
Custo médio da receita: ??
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:

• 1 copo (americano) de claras (200 ml)
• 2 e ½ copos (americanos) de açúcar
• Margarina sem sal (para untar)
• Farinha de trigo (para enfarinhar)

Modo de preparo:

1. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo médio para aquecer, mexendo sempre até o açúcar derreter por completo.
2. Retire do fogo e bata na batedeira, em velocidade média, até esfriar e obter um suspiro de picos firmes (para saber se a textura está no ponto, basta levantar a pá da batedeira e verificar se o suspiro não cai).
3. Então, coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga grande e, em uma assadeira untada e enfarinhada, faça montinhos separados um do outro.
4. Feito isso, leve os suspiros para assar em forno preaquecido em temperatura baixa (de 150 ºC a 180 ºC), com a tampa do forno entreaberta (use o cabo de uma colher de pau para deixar uma abertura pequena), por cerca de 15 a 20 minutos ou até que, ao tocar o suspiro com o dedo, a superfície esteja seca.

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  Bolo de Chocolate


200g de chocolate em barra
1 frasco de compota de framboesa
100g de farinha
125g de açúcar
125g de margarina
4 ovos
1 colher(chá) de fermento
margarina para barrar
farinha para polvilhar
açúcar em pó para polvilhar
1 forma de 28cm de diâmetro e 8 cm de altura


1. Ligue o forno a 180º.
Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
2. Parta o chocolate em pedaços,deite-os para uma tigela e leve-os a derreter em banho Maria.Depois retire do banho Maria,junte a margarina em pedaços e deixe-a derreter.
3. Separe as gemas das claras.Bata as gemas com o açúcar até duplicarem o volume,junte o chocolate derretido com a margarina,mexa,junte a farinha e o fermento e misture.

4. Por ultimo junte as claras batidas em castelo ,mexa delicadamente,deite na forma e leve ao forno durante 45 minutos.
5. Retire,desenforme e deixe arrefecer.
6. Corte depois o bolo ao meio e recheie-o com a compota da framboesa,como vê na foto.
7. Polvilhe com açúcar em pó e sirva decorado a gosto.

Panetone

 Ingredientes:

• 4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas
• 8 g de gelatina em pó sem sabor
• 40 g de vinho do Porto para a gelatina
• 700 g de creme de leite
• 160 g de vinho do Porto
• 50 g de água
• 70 g de açúcar
• 70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:

      Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve. Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto. Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar. Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar. Em seguida, misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido. Montagem (veja aqui passo-a-passo): forre a lateral interna de um aro com fita de acetato. Coloque a musse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro. Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima. Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda. Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula. Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas). Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato. Decore com frutas secas e sirva a seguir.

Bolo de Banana Caramelizada

Massa:

- 3 ovos

- 3 colheres de margarina (ou 1 xícara de óleo)

- 1 pitada de sal.

- 1 xícara de leite.

- 1 e 1/2 xícara de açúcar

- 2 xícaras de trigo

- 1 colher de fermento químico

-  gotas de baunilha

Cobertura:

- 1 xícara de açúcar

- 5 ou 6 bananas 

Preparo:

- Bata as claras em neve e reserve.

- Em outra vasilha bata as gemas, a margarina e o açúcar.

- Acrescente o sal, o trigo e o leite. Bata até incorporar tudo.

- Acrescente o fermento e a baunilha e misture bem, sem bater.

- Acrescente as claras em neve e misture bem.

- Despeje a massa na forma já caramelizada e com as bananas.

- Leve ao forno pré aquecido por 35 minutos (confira espetando um palito na massa).

Cobertura:

- Coloque o açúcar na forma a ser utilizada e leve ao fogo até derreter.

- Retire do fogo e ainda quente, coloque as bananas fatiadas por cima do caramelo.

Dicas: 

- eu costumo untar levemente a forma antes de caramelizar o açúcar, isso facilita desenformar depois.

- ao tirar do forno, eu já viro sobre uma bandeja ou travessa grande e coloco por cima (no fundo da forma) um pano de prato umido...deixo lá até esfriar a forma. Enquanto esfria, o caramelo vai soltando e não quebra.

- você pode substituir as bananas por abacaxis, fica igualmente delicioso.

- o ideal é a travessa para o desenforme ser maior que a forma. Quando vou usar uma forma maior que as minhas travessas, desenformo sobre a "tábua de carne" (aquelas de vidro) e corto os pedaços para servir :)

- este bolo é muito bom para acompanhar um cafezinho ou leite quente nas tardes frias que tem feito.

Bom Apetite!

Leite Creme:

1 litro de leite

7 colheres (sopa) de açúcar

5 gemas

4 colheres Maizena

1 pau canela

1 casca de limão

PREPARAÇÃO:

Levar o leite a ferver com o pau de canela e a casca do limão.

Entretanto bater ligeiramente (com vara de arames) o açúcar com as gemas e a farinha.

Quando o leite ferver, retirar a canela e o limão, e juntar lentamente à mistura de ovos, mexendo sempre.

Colocar a mistura novamente no tacho onde se ferveu o leite e passar com a varinha para desfazer eventuais grumos de farinha.

Deixar no lume brando até engrossar, sem parar de mexer.

Colocar numa travessa e polvilhar com canela ou queimar.

Para queimar basta polvilhar com açúcar e queimar com ferro próprio.

BOLO DE BOLACHA

Bolo de Bolacha

Ingredientes

400 ml de natas (2 pacotes)

370 g de leite condensado (1 lata)

2 folhas de gelatina (usei 3)

Café e bolacha Maria q.b.

Preparação

Cozer a lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos. Reservar. (Só abrir a lata depois de fria)

Numa taça colocar as folhas de gelatina e um pouco de água.

Bater as natas com o leite condensado até engrossar e aumentar de volume. Derreter a gelatina no microondas e adicionar ao preparado anterior.Envolver bem.

Num prato, colocar o aro da forma de fundo amovível e no fundo colocar as bolachas molhadas no café. Cobrir com o creme e ir alternando até este acabar. Levar ao frigorífico durante umas horas. Antes de servir polvilhar com bolacha Maria picada.

Bolo de Bolacha 2

ingredientes: 2 emb. bolacha-maria 4 gema(s) de ovo 125 g manteiga 250 g açúcar 1 caneca café muito forte côco ralado bolocha-maria ralada

preparação:

1. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa. 2. Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer. 3. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. 4. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente. 5. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada.

E vamos precisar de :

Bolachas tipo Maria q.b.

Café Adoçado q.b.

400ml de natas

1 lata de leite condensado cozido

Fazer o café bem forte. Bater as natas bem firme e juntar o leite condensado cozido e bater mais um pouco.

Numa forma de aro amovível, colocar uma cada de bolachas embebidas no café, e depois cobrir com uma camada de creme, e assim sucessivamente até acabar com creme.

Levar ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

Passar uma faca a toda a volta e decorar a gosto, eu decorei com bolacha triturada.

                                        

ingredientes

• 5 ovos
• 2 copos de açucar
• 1 copo de chocolate em po
• 1/4 de copo de oleo
• 3 copos de trigo
• 1 copo meio de agua
• 1 colher de pó royal

modo de preparo

Bata as claras e reserve
Depois em outra vasilha coloque as gemas, o açúcar e bata bem,junte o chocolate e o óleo, bata bem e misture o trigo e va colocando a agua aos poucos até a massa nao ficar muito mole e por ultimo coloque o pó royal misture e junte as claras.
Coloque em forma untada e leve ao forno.
Depois recheie com brigadeiro e cubra com brigadeiro.
Bom apetite!!!!